桂林三寶是什么？這個相信很多人都知道：三花酒、辣椒醬和豆腐乳呀。它們代表了傳統(tǒng)的桂林特產(chǎn)，現(xiàn)在也仍是來桂林旅游推薦必帶的特產(chǎn)。在桂林，各種超市、甚至是菜市都能輕易買到這些東西，但要說起桂林三寶什么牌子好、怎么買，那可是說上三天三夜也說不完的。

　　小圈在這里也建議去桂林買桂林三寶，最好不要買那種特產(chǎn)店里買三種配在一起的禮盒（當然如果是用來送人，很在意包裝的可以考慮），因為這三種寶在桂林都有悠久的歷史，各自都有比較好的品牌，可以分開來買，再一起送人或是自己食用都是不錯的選擇。

　　三花酒

　　名字聽起來就很有意思，“三花”，其實也說明了酒的品質(zhì)：經(jīng)三次蒸熬，裝入瓶中后用手搖動瓶子，酒面上會泛起三層泡花；把酒篩進酒杯時，酒面上也會堆起細小的泡花，因此而得名“三熬堆花酒”，“三花酒”便是這一名稱的簡化。它是米香型酒里有名的代表。也是自古桂林官府的接待宴會用酒，被尼克松稱為“桂林茅臺”。

　　那來到桂林，那么多的三花酒牌子，到底選哪個牌子好？當然是桂林的老牌子——三花股份有限公司，這個品牌的55度“三花特釀”是最能代表桂林三花酒的瓶裝特釀，曾多次被在全國評酒會上被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，多年蟬聯(lián)銀質(zhì)獎，用水取自象鼻山漓江附近水下深潭上泛的地下泉水，用漓江流域的良種大米及桂林市郊特產(chǎn)的曲香藥草制成的酒曲釀制而成，釀成的三花酒一般還要裝進陶瓷缸，存入象鼻山腹部的巖洞中，過一兩年成陳釀，即分裝上市。牌子就是桂林牌。

　　別的家，還推薦謀士牌的三花醇，這也是桂林、甚至廣西第一家三花醇，口感好，入口綿甜，下口有爽勁，很回味，這個包裝也較三花酒好些，還能買到禮盒裝的，不過要注意看是不是仿造的（山寨貨）。

　　還有一種文物級的三花酒——青花梅瓶三花酒?？梢哉f是桂林三花酒極品的代表了。這本是一個出土的文物，做工精美的“攜酒訪友”梅瓶出土?xí)r被發(fā)現(xiàn)里面裝著用桂林三花酒浸泡的“長生大補酒”。體現(xiàn)高雅之士對桂林三花酒的喜愛，梅瓶成為國家一級文物，后來國家文物局特批訪制少量梅瓶，現(xiàn)在市面上也有梅瓶裝的三花酒，酒為象鼻山天然酒窖中的陳年佳釀，不過都是愛好者們買來做收藏的多。

　　辣椒醬

　　相比三花酒，辣椒醬和豆腐乳平常的飲食中就經(jīng)常接觸到，所以也更貼近我們的生活。辣椒醬根據(jù)制作材料的不同，可以分成很多不同的種類，不過口味大同小異，如只加蒜就是蒜蓉味辣椒醬，再加上豆豉就是豆豉味的辣椒醬。桂林的辣椒醬已經(jīng)有上百年的歷史了，在桂林買辣椒醬的話可以買花橋牌，這是一個很傳統(tǒng)的牌子了，味道比較正宗；在桂林很多景區(qū)或是步行街里都有人擺攤在路邊現(xiàn)剁辣椒醬，同時也出售，10—30元不等，如果想買，建議試吃一下，覺得味道能接受就可以買，有一些味道還是不錯的。

　　不過小圈覺得像辣椒醬這樣的家庭常備佐料，當然是“媽媽牌”的最好了。其實桂林的大多主婦都能做辣椒醬，比起“桂林三寶之首”的三花酒，這個工藝也簡單得多：選一個天氣晴好的日子，買回上等的紅辣椒，去蒂洗干凈并放在室外風(fēng)干，如果天氣好，可以放幾天，讓辣椒的水份自然風(fēng)干（干一點的辣椒做成辣椒醬會比較香），然后將其與大蒜一起剁碎再拌入豆豉、細鹽和三花酒，入壇密封，數(shù)月以后就可以食用了。當?shù)厝艘矔鶕?jù)自己家人的喜好增加或減少材料，如不喜歡豆豉就可以不放，還可以把蘿卜干、刀豆干等一起拌入密封上幾個月，開壇后就成了俺好的蘿卜干和刀豆干，和著鮮香味醇的辣椒醬，顏色鮮艷潤澤、入口生津，是開胃和佐餐、調(diào)味的理想佳品。

　　豆腐乳

　　豆腐乳也是桂林三寶里不可或缺的一寶，其是白腐乳的代表，聞名于宋代，從磨漿、過濾、到定型、壓干、霉化都有一套嚴謹而獨特的工藝，用來佐餐、拌涼菜都別具風(fēng)味，而且營養(yǎng)豐富，可增進食欲，幫助消化，可常食。目前桂林市面上比較好的豆腐乳有四方井，花橋的腐乳也還可以，購買時最好看好了，不然可能買到假貨。豆腐乳也有好幾種味道，如五香豆腐乳、辣椒豆腐乳，五香可以有不辣的，不吃辣椒的人也可以品嘗到咯。

　　在桂林一些家庭也可能自制豆腐乳，不過這個工藝比較復(fù)雜，選材也很講究，而且對天氣也是特別講究，南風(fēng)天做腐乳會做壞，所以腐乳一般都是冬天做。配方嘛，當然就只有自己知道了。