眾所周知，桂林米粉是桂林當(dāng)?shù)負(fù)碛兄凭脷v史的傳統(tǒng)小吃，其早已隨著桂林山水的勝名而為世人所熟知，是來到桂林必嘗的一道當(dāng)?shù)靥厣朗?。那桂林米粉哪家的好吃？下面就來介紹一些百年老店供您去享受。

　　關(guān)于桂林米粉的起源，有一種比較主流的說法，那就是桂林米粉起源于興安，所以很多桂林米粉的傳說都與興安有關(guān)。很多人都知道，桂林米粉味道好不好，關(guān)鍵在于鹵水。歷史上的老桂林曾經(jīng)出現(xiàn)軒榮齋、會(huì)仙齋、易榮齋三家爭鳴的現(xiàn)象，只是，這三齋之間并不是以拆對(duì)方臺(tái)為樂，而是互相勉勵(lì)，各出奇招：軒榮齋炒粉最出色，會(huì)仙齋的鹵粉最受歡迎，易榮齋的湯粉最受好評(píng)，而這三家的鹵水也都是不同的配方。

　　其實(shí)最基礎(chǔ)的料還是有跡可循的，如大茴香、小茴香、桂皮、甘草、草果等香料用于坐鍋，再加豬大骨、豬肉、下水（豬內(nèi)臟）等，再加上一些羅漢果和三花酒等，用武火煮沸以后再轉(zhuǎn)文火精心熬制，這樣才能做出美味豐富又有營養(yǎng)的鹵水。

　　鹵水的原料比例如果把握得不好，會(huì)使其味道打折，而鹵水的配方向來是沒有統(tǒng)一的，除了上面所說的部分外，很多商家或是主婦們都會(huì)加入自己獨(dú)有的一些配料，使得自家的米粉吃起來有別于別家的味道，而且一般商家都不會(huì)將自己的配方外傳，而是當(dāng)作商業(yè)機(jī)密留存。桂林的街頭米粉店多如春筍，有時(shí)候，地理上靠得很近的兩家米粉店，味道可以完全不同，這也是桂林米粉奇特的一個(gè)地方。

　　隨著時(shí)間的發(fā)展和桂林人口味不斷發(fā)生一些小變化，桂林米粉如今也是有很多種類的，除了傳統(tǒng)的鹵菜粉、湯粉和馬肉米粉，現(xiàn)在還能看到酸辣粉、牛腩粉等，夏天還可以加上酸醋做成無葷的涼拌粉，可以說是吃法多多。

　　要說桂林米粉哪家好吃，很多名店是必須提的，如老東江米粉、崇善米粉、正宗石記老字號(hào)米粉店、還有老謀子（張藝謀）光顧過的瓦窯勝利米粉、中山南路老明記馬肉米粉等，比較有名的湯粉有青云湯粉和后安湯粉，都是味道比較鮮的湯粉，店門口常常是熱鬧如市的，光顧的人很多。

　　其實(shí)對(duì)于桂林人來說，上面說這些店的米粉吃起來都只能給出“還可以”的評(píng)價(jià)，反而是一些生活區(qū)里的小店，能起到早年的米粉口感，如果你去問一個(gè)桂林人哪家米粉店好吃，他給出的多半會(huì)是“我們那片有家店不錯(cuò)”，“或是我們小區(qū)樓下有一家很好吃”這樣的答案，所以，其實(shí)桂林小巷子或城鄉(xiāng)結(jié)合部一家不起眼的門臉小店，有可能就是你心心念念尋找多時(shí)的好吃的桂林米粉哦。

　　那桂林米粉有沒有什么百年老店？說百年可能有些夸張，不過更新了好幾代的店還是有的，如石記米粉、阿秀米粉、還有興安縣城的老罐米粉。再有比較好的就是老東江米粉，還有一家就是在文明路的唐家米粉店（作為桂林人的小編提醒您，不要輕易被那些所謂的傳統(tǒng)桂林米粉和百年老店騙了，個(gè)人認(rèn)為這家店不好吃，不過料很多，如果您感興趣也可以去嘗嘗，就離象鼻山不遠(yuǎn)）。除了這些，西城區(qū)（臨桂機(jī)場路上）路口村有一家路口村米粉也很不錯(cuò)，慕名而來的人每天都絡(luò)驛不絕；另外，最近新開的明桂米粉，也是比較大的連鎖店；還有老東江菜市的劉伯娘米粉，深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏刻於己芏嗳伺抨?duì)，老板娘干這行三十多年，而她的母親已經(jīng)做了六十多年了，“劉伯娘”就是周圍的人對(duì)她母親的親切稱呼，這家米粉店就在訾洲公園旁邊，逛公園的時(shí)候就可以去嘗一下了。

　　因?yàn)楣鹆置追凼枪鹆秩嗣刻於茧x不開的傳統(tǒng)美食，因此也形成了一些與此有關(guān)的獨(dú)特文化，如每天早上的米粉酒，就是當(dāng)?shù)睾芏嗳讼矚g的一種生活方式：米粉店里叫上二兩米粉，多要豆子，再打一杯三花酒或是其他白酒，就著米粉就能喝到中午，跟廣東人的早茶形式有些像?，F(xiàn)在的米粉酒菜就豐富得多了，有時(shí)店里還會(huì)煮上麻辣鴨子供客人加菜，或是煮上新鮮的豬下水來下酒。當(dāng)?shù)嘏R桂兩江鎮(zhèn)的原湯米粉和米粉酒都是非常有名的。

　　說了這么多，你對(duì)桂林米粉哪家好吃有概念了沒？記得要挑人多的地方嘗哦。