在風景如畫的廣西有這么一句話：桂林山水甲天下。我們這不僅山青水秀景色迷人，還有著一種獨特的菜肴烹制方法：釀。所謂的“釀菜”是桂林的一種特色吃法，就是把各種調(diào)料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜做成的外殼中，或蒸或燜就做成了不同的“釀”了。總之給人的感覺就是幾乎所有的食材到了我們那人的手里都可以“釀”。來到桂林旅游，一定要嘗一下那些別具風味的釀菜，才能品味出“山水與心靈同美”的心靈手巧桂林人的飲食文化精髓。

 

十八釀應該是桂林特有美食，想必大家都聽過，但比較出名的應該是陽朔的田螺釀，此外還有苦瓜釀、豆腐釀、辣椒釀、香菇釀等等，桂林有“無菜不釀”的俗語，釀的大意就是把肉餡填到苦瓜豆腐辣椒等等食材里，肉餡的做法各家不同吧，，一般做法都是陷里會放肥瘦豬肉、香菇、木耳、馬蹄（馬蹄放在里面脆脆的敲好吃?。。?/span>

 

田螺釀
它不僅味美，還有藥食之功效。此菜的特點：螺趣，還具有清熱明目，降氣平喘，療熱醒酒，化痰鎮(zhèn)咳等功效。制作此菜是很費工夫的，制作時必須將田螺漂盡泥漿，切去尾殼，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他肉菜，再加入香菇、馬蹄、蔥（根據(jù)個人的口味），剁碎調(diào)成餡心，加入香料攪拌成糊狀，塞入田螺肚子里，還須掌握火候，炒到剛剛熟，才能別具一格。由于取自漓江自產(chǎn)的超大個田螺，烹制時加入姜末、鮮薄荷和三花酒，所以口感韌而嫩滑，一吸就把餡心吸出來，吮吸后滿口肉香，香味綿長鮮美。它淡淡的薄荷味和三花酒味（三花酒是桂林三寶之一哈），夠味夠辣，堪稱陽朔萊肴中的一絕。

 

豆腐釀
豆腐釀是我們非常受歡迎的一道菜，做這個是個技術(shù)活，將水豆腐按"十"字狀切兩刀分成4塊。把每一塊再分成兩塊,每塊中間劃一刀。釀入如節(jié)瓜或柚皮釀的餡心,放到鍋里煎得焦黃,加適量淀粉或切好的西紅柿,放少許水燜數(shù)分鐘即成。

 

柚皮釀
是用柚子皮加肉餡和糯米飯做出來的，首推廣西沙田柚子皮。說個題外話，廣西沙田柚嘎嘎甜，肉質(zhì)晶瑩剔透的，賊好吃！切開柚子的青皮,剩下的白瓤部分即柚皮。將柚皮切成三角形狀,在其中一邊劃一個口,水中煮軟撈起,擰干水。柚皮釀的餡心與節(jié)瓜釀的餡心大致相同,如果喜歡,可加少許木耳或是香信到瘦肉中。餡剁好從柚皮劃開的口子釀入。放肉湯中煮開,也可拿來煲火鍋。

 

 

竹筍釀
手工活啊!想吃好東西有時就得辛苦下。新鮮竹筍用沸水煮軟,用小刀將竹筍劃6至8道長五六厘米的口。糯米入鍋煮熟,拌入剁好的碎瘦肉,調(diào)好鹽與味精,再加薄荷(無薄荷蔥花也可)、拍碎的油炸花生米作為餡心(這些餡心適用于辣椒釀、菜包釀)。將弄好的糯米捏成小團,釀入竹筍中。釀好后放油鍋中用文火煎,再放水微燜5分鐘。此菜好看好吃,有筍的甜,糯米的醇香,薄荷的清香,花生的脆香。

 

香菌釀
香菌釀味鮮，在網(wǎng)上很少圖片，取下香菇的腿,洗凈剩余香菇的"殼"。剁瘦肉為餡心釀入。釀好后可蒸或煲。

 

蘑菇釀
邊上還有盤紅瓜子 是桂林這邊的特產(chǎn)哈。蘑菇釀和香菌釀是不一樣的，不過味道差不多，我比較喜歡肉餡的。好想chong樹菌，這個好像只有我們那才有，味道是我吃過的菌類中最好吃的，還不易采到，有時一年都沒得一次成熟的機會，很難買到。

 

南瓜釀
這個我都沒吃過，應該也很好吃，光南瓜花湯喝起來就很安逸了

 

蛋卷釀

打蛋攪勻,調(diào)味。瘦肉、馬蹄及蔥花剁成餡。把一瓢蛋汁平攤到油鍋中,放入餡,卷好。中火,兩面煎至金黃起鍋。將煎好的所有蛋釀放回鍋中,加水,燜四五分鐘即成。

 

苦瓜釀
多吃苦瓜是有好處的哦。

 

茄子釀

茄子的切法與節(jié)瓜相同。將茄子斜切成2厘米一段,中間劃口,鹽泡軟洗凈。餡心如節(jié)瓜釀,釀法也相同。釀好裹面粉或雞蛋清入鍋油炸,亦可油煎。

 

辣椒釀

辣椒洗凈,用小刀剔去辣椒的口。放鹽泡軟。辣椒釀的餡與竹筍釀的餡一樣。將餡釀入辣椒,油鍋里燜10來分鐘則可。

 

 

冬瓜釀

 

香芋釀
首推桂林荔浦芋做出來的釀，，荔浦芋又大又面又香，全國較有名的芋頭，另外拿荔浦芋加肉和佐料做其他釀的餡，也非常爽！

 

蒜釀

大蒜的處理方法與竹筍相同,將蒜白切成10厘米長,用針均勻地劃幾道小口,水中煮軟。釀進如同節(jié)瓜的餡心,可煎燜或燙火鍋吃。

 

 

豆芽釀

是十八釀中超費時費力的菜。取鮮豆芽輕放水中煮軟撈起,將20來根豆芽擺齊,用一根韭菜捆住兩頭,再將剁好的肉餡從豆芽的縫隙中釀進去。釀好放肉湯中煮食。

 

油豆腐釀
用荔浦芋頭、蘿卜、肉餡、馬蹄做餡，吃的時候，蘸些煮醬油或者涼拌醬油，口感松軟，味道也很清淡。還可以放進火鍋里涮哦！

 

番茄釀

 

菜包釀

餡心制作如同竹筍釀,也可加入一些蝦米。菜葉一般選擇生菜、豬婆菜。將洗凈的兩片菜葉合攏,包進餡心去卷好。釀好后放湯鍋中煮開即食。